Inspiração de cozinha

Minha cozinha está precisando de uns "ajustes", então estou pesquisando cozinhas pra tirar umas idéias, quase não gosto disso né?! Preciso arrumar o local do fogão, porque antes era um espaço para fogão embutido, e o meu não é, por isso sobra espaço, e nesse espaço que sobra quero encaixar algum armário ou prateleiras pra temperos, sei lá... Tudo ainda está no campo das idéias, estamos começando a colocar no papel, depois orçamentos e mãos à obra. Mas, enquanto isso, muitas fotos de cozinhas, rsrs... uma mais linda que a outra.

Marmita de biscoitos

Presente para a sogra feito em casa, direto da minha cozinha.

Biscoitos recheados com geleia de damasco. Fáceis de fazer e deliciosos.

Você vai  precisar de:

100gr de açúcar refinada peneirado

200gr de farinha de trigo peneirada

100gr de amido de milho

1 xícara de manteiga

2 gemas

pitada de sal

1 colher de sopa de essência de baunilha

Faça uma massa com todos os ingredientes, modelar com cortador em forma de círculo e assar em forno pré-aquecido à 180oC. Para rechear é só pegar duas metades e unir com uma geléia que goste. No meu caso foi uma geléia de damasco. Por último, eu polvilhei açúcar refinado.

Fico devendo as fotos dos biscoitos.

A embalagem, não preciso nem explicar o passo a passo não é mesmo? O nome já diz tudo: Marmita com biscoitos recheados com geléia de damasco. Ao passar a fita, coloquei embaixo dela, um livro de bolso para reflexões diárias, chamado "Sinal Verde", psicografado por Chico Xavier pelo espírito de André Luiz.

E assim, deixo registrado aqui meus parabéns à minha sogra que faz aniversário hoje e com todo respeito e muito carinho vai ganhar uma "marmita" de presente, rs...

Inspiração colorida do dia

Coisas fofas

Coisinhas fofas que deixam o ambiente alegre, descontraído e gostoso de estar e usar. Afinal... bom humor é tuuuudo!

Sexta + frio = sopa + vinho

Sexta já começa com um leve friozinho. Como eu adoro sopa, já corri na geladeira para ver o que temos de legumes. Desta vez, será um capeletti in brodo. Para dar um toque no sabor, usei pimenta rosa, bem pouco, apenas para fazer uma graça no paladar.

Eu usei o que tinha em casa: abobrinha, cenoura, tomate, cebola e alho. Tudo bem picadinho em cubos pequenos (corte de hortaliça chamado Brunnoise, que são cubos de 1 a 2 mm de lado).

Gosto bastante de fazer esse caldo com peito de frango, porém, hoje não tinha na geladeira, foi sem mesmo. Mas fica a dica!

Tudo refogado com um fio de azeite, deixa na pressão uns 20 minutos, dependendo do legume que usar, o tempo pode variar.

Separadamente, coloquei o capeletti em água fervendo e depois misturei no caldo. Os capelettis caseiros, são bem melhores. Mas quando essa opção não é possível, tem um pronto que eu compro que quebra bastante o galho. É da marca Renata, vem num pacotinho azul. Esse brodo e a dica do capeletti pronto eu aprendi com minha sogra, que aliás, faz um sensasional.

Por último um toque de pimenta rosa e alecrim.

Pra acompanhar um vinho tinto Tarapacá Cosecha Carménère 2010 (R$18,00).  Procedente de Viña Tarapacá, Vale Central, Chile. Acompanha carnes de sabor mais suave, queijos maduros, massas com molhos leves.

Fonte:  http://www.wine.com.br/vinhos/ate-30-reais/cVINHOS-prBRL__30-p1.html

Tomate&Tomatinho

Fonte: http//:www.corbis.com

Suflê: um sopro de sabor

Massa aerada, fofinha e aromática, coberta por uma crosta crocante. É a descrição perfeita de um suflê recém-saído do forno. Quando este clássico da cozinha francesa chega à mesa, pelando de tão quente, até parece um prato simples e intuitivo. Mas quem já se colocou ao menos uma vez diante do fogão na tentativa de prepará-lo com critério sabe quantos cuidados um suflê requer. No caso da receita salgada, o creme bechamel, as gemas, as claras em neve, a temperatura do forno: tudo deve ser observado.

Às vezes, dá certo. Outras não. Por isso, depois de tanto trabalho à beira do fogão, vê-lo murchar em segundos, antes mesmo de ser servido, pode ser uma experiência frustrante para qualquer cozinheiro. Mas jamais deve ser motivo de renúncia. Teve até quem mudasse o curso da própria história por causa de um suflê mal sucedido. Foi assim com o famoso físico-químico francês Hervé This, no início da década de 1980. Ele falhou no preparo da receita e decidiu investigar o erro. Descobriu que devia ter adicionado as gemas aos poucos em vez de jogá-las todas de uma só vez na massa. O incidente acabou desencadeando uma série de outras pesquisas gastronômicas – que evoluíram para o que hoje chamamos de cozinha molecular.

“Suflê é técnica e treino. Ninguém acerta logo na primeira vez”, garante o chef Raphael Durand Despirite, do restaurante Marcel, em São Paulo. Ele conta que, no início, sua primeira tarefa na cozinha era incorporar as claras em neve à base da massa. “Era trabalho de gente grande, uma baita responsabilidade”, conta o chef. Se ele errou? Sim, muitas vezes até achar o equilíbrio perfeito. Hoje, Despirite é uma referência no assunto e seu restaurante é conhecido por servir alguns dos melhores suflês da capital paulista.

O suflê é antigo. No século XIX, Antonin Carême, o “chef do reis”, já fazia anotações de suas experiências com o prato. Na tradução para o português, o termo francês soufflé é o mesmo que “soprado”. Esse sopro de delicadeza que caracteriza o prato é dado pelas claras em neve. Elas são a alma do suflê, dão volume e leveza. Bem batidas e firmes, elas são incorporadas a uma massa base, que costuma ser molho bechamel, para as receitas salgadas, e creme de confeiteiro, para as doces.

(Texto de Marcela Besson, iG São Paulo | 04/07/2010 09:57.

http://comida.ig.com.br/comidas/sufle+um+sopro+de+sabor/n1237695662748.html)

(Fotos do arquivo pessoal feitas durante as aulas do Curso de Especialista em Gastronomia e Alta Cozinha, IGA).

* Suflê de chocolate, doce de leite e suflê salgado de espinafre com queijo.

Green and healthy party

Ótima sugestão para uma festa de adultos e crianças também!!! Até os potinhos de papel reciclável são legais e estilosos.

Segunda + frio = sopa

Sopa creme de abóbora nesta segunda-feira de 15ºC.

Abóbora cabotiá cozida e batida, cebola refogada, sal, noz moscada, salsinha e creme de leite fresco.

Bom dia

Hoje eu preciso de uma fatia de bolo 

bem fofo para começar o dia!

Bom dia e uma fatia de bolo pra vocês.

Páscoa 2012

Páscoa em família. Bacalhoada de minha mãe. Em Espírito Santo do Pinhal, SP.

Yoga na Cozinha

Clique aqui para ver um vídeo muito interessante de Tereza Freire

Lançamento Coleção Quatro Elementos 2011

Em Novembro do ano passado aconteceu em Pinhal, o lançamento da Coleção Quatro Elementos. Eu não poderia deixar de compartilhar aqui esse belíssimo trabalho idealizado e desenvolvido pelas duas primas a Bióloga Antenesca Fusco da Silva e a Designer de Jóias Giovanna Fusco.
A idéia foi unir na mesma exposição as jóias em prata e pedras brasileiras, desenhadas e produzidas artesanalmente por Giovanna, com os vasos de ervas aromáticas produzidos sem nenhum agrotóxico por Antenesca em sua chácara (Chácara Sertãozinho).
Foi uma tarde muito agradável, com a presença de muitos conhecidos e amigos. As jóias foram expostas em perfeita harmonia com os vasos e plantas, dispostos sobre belíssimos móveis antigos, violinos e sapatilhas de bailarina.
Todo o cardápio foi elaborado para incluir ervas aromáticas e sementes germinadas. Sucos de erva cidreira com limão,  canapés com sementes germinadas de feijão e alfafa, agradaram muito, estavam deliciosos e originais.

  

Fica a dica pra quem se interessar pelo trabalho delas.
Para ervas aromáticas, clique aqui e para jóias clique aqui

Sumiço

Sumi, mas cá estou novamente. Esse cantinho aqui é bom demais para ser abandonado assim, sem mais nem menos. Mas, assim como na  vida, tem momentos de ir, momentos de voltar, gritar, calar, correr, parar... e aprender a respeitar o tempo das coisas, das pessoas, da natureza.  E o meu momento é bastante especial, por isso a necessidade de compartilhá-lo.
 Desde que iniciei a faculdade, aliás, lá quando fazia vestibulares (1999 - 2002) algum sentimento interno mexia comigo quando eu lia artigos a respeito de cozinha e Gastronomia. Porém, naquela época, tinha poucos cursos, ainda não era reconhecido, e a Gastronomia no Brasil não era divulgada, a nossa culinária não era reconhecida, torciam o nariz para os nossos produtos, etc.
Eu me formei em Nutrição, e me apaixonei ainda mais por esta área, apesar de ser uma profissão com bastantes problemas e dificuldades no campo de trabalho. Mas gosto da profissão e de ser nutricionista, principalmente de tentar quebrar os "tabus" que permeiam esse profissional, no entanto, faltava algo para me completar.
Voltando então, ao início da nossa conversa, resolvi colocar em prática um dos sonhos que eu tinha, que era fazer um curso de Gastronomia. E é apaixonante, difícil e desafiador, isso é o que posso por enquanto dizer, pois estou na segunda aula apenas!!! Mas estou  muito grata por esse momento da minha vida.

Sombra e água fresca

Sombra e água fresca nesse calor de 34°C aqui em Campinas e acredito que no Brasil inteiro. Hoje estamos em "estado de atenção" na cidade devido a baixa umidade do ar. Tudo seca e se evapora em menos de um minuto!Com os líquidos do nosso corpo não é diferente, precisamos de bastante hidratação, caso contrário,  mal estar na certa e tudo secando, olhos, nariz e boca. Comidinha leve, mesmo porque até a fome some com esse calor e  água de coco gelada, porque é rico em potássio, com poucas calorias, muitos nutrientes, livre de gordura e com alto poder reidratante.

Tabela Nutricional – composição para 200 ml

• Valor calórico: 40 kcal
• Fósforo: 10 mg (0,7% R.D.A.)
• Cálcio: 40 mg (5% R.D.A.)
• Sódio: 40 mg (3,2% R.D.A.)
• Magnésio: 10 mg (3,2% R.D.A.)

R.D.A.= Dose diária recomendada.

Andes

Parada no meio dos Andes para esquentar com bastante vinho e um almoço popular bemmm reforçado!
Estrada de Mendoza (Argentina) à Santiago (Chile) pelas Cordilheiras dos Andes.

Irmã Leila.

Natural

Lanche natural nesta segunda-feira quente de verão.
*Corbisimage.

Feira

Quarta de feira livre. Grãos.

Black Princess 1882

Cerveja preta, encorpada e deliciosa. Brasileira da Cervejaria Petrópolis.
Mais informações no site dela aqui.

Para dois

Vinho, queijo, ragu de linguiça caseira e velas. À dois é lógico, e mais nada.